黃酒的制作方法
國內黃酒的原材料以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥為主，通過蒸料，拌曲（麥曲、米曲或酒藥），然后在糖化和發酵，最終釀造成黃酒。黃酒酒香獨特，屬于國內比較出名的區域黃酒。紹興黃酒酒體呈琥珀色，透明澄澈，紹興黃酒酒香怡人，而且是隨存儲時間變長，酒香也會越來越濃郁，紹興黃酒醇厚甘鮮，將甜、酸、苦、辛、鮮、澀融合一體。
黃酒釀造的特點
①紹興黃酒糖化過程中使用的發酵劑由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母，這幾種發酵劑的參與者有可食用霉菌、酵母和可食用細菌。黃酒發酵過程中，在這些酒曲的作用下最終才釀造出了色香味俱全的黃酒。
②紹興黃酒發酵是開放式發酵，在較低溫的環境中，長時間的糖化發酵，這種情況發酵的酵醪不易變酸，還能夠獲得獨特的口感風味。
③新釀的紹興黃酒必須殺菌，再經過長時間的儲藏，最終獲得芳香醇厚的老酒。
(2)制作黃酒的原料和工具：鮮紅薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，備小口水缸1個，長木棍1條，布口袋1條。
(3)工藝流程： 原材料蒸煮—加曲拌勻—發酵—壓榨—裝存。
(4)工藝操作要點：
①原材料蒸煮：釀造紹興黃酒原材料首先糖分含量高的新鮮紅薯，用清水洗干凈后，先曬干，然后煮熟。
②加曲配料：將紅薯煮熟后，用木棍攪拌成紅薯泥，然后加入花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，這時加入酒曲混合拌勻，倒入紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀。
③發酵：將步驟2種的原材料缸蓋上塑料布，并將其缸口密封，在25-28攝氏度的室內環境中進行發酵，發酵期內，間隔1—2日需攪動一次，直至攪到聞起來有濃厚的黃酒味，酒缸中可以看到有清澈的酒汁時，把酒缸搬至室外進行冷卻。若釀造出的黃酒帶甜味，那么就是好酒，若帶酸味，那就釀壞了。也有另外一種勾兌做法，先在酒缸中放入適量白酒當做酒底，然后再將酒料倒人。許要注意的是，發酵期內要嚴格掌控好溫度，不然想得到好黃酒還是很難的。
④過濾壓榨：將布口袋用水洗凈擰干，然后將發酵好的酒料裝入，放在壓榨機上擠壓去渣。有條件的也可以使用壓濾機進行酒汁和酒糟的分離。過濾完成后的酒汁低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘進行殺菌和沉淀，等到黃酒澄清后，就可以將酒汁裝入瓶中、壇中放入庫房進行陳釀。
以上就是房縣黃酒網為酒友們介紹的紹興黃酒制作方法，相信看了文章的酒友都已經了解了。